BETADUE: “TUTTIGIORNI”, “TUTTIBUONI” (Arezzo, Reggio Emilia, Londra…)

Il cibo è da sempre una cosa seria per Betadue

TUTTIGIORNI è il nostro marchio per i servizi di ristorazione collettiva che ormai da anni sono rivolti a mense scolastiche e strutture di comunità con menu basati su prodotti del territorio, di filiera corta e bio. Il termine TUTTIGIORNI si rifà alla quotidianità dell’atto del mangiare e al diritto di mangiare bene.
Se è vero che siamo ciò che mangiamo allora usare prodotti genuini, fatti da persone che poi incontriamo in piazza, al bar del paese a prendere il caffè, è un valore aggiunto al quale dobbiamo sempre cercare di tendere anche per generare una economia circolare a beneficio dei territori, e delle persone, dove abitiamo. La filiera legata al cibo, ci permette di attuare importanti percorsi di inserimento lavorativo, dove è tangibile il frutto del lavoro fatto: quello che va dal seme al piatto di penne al sugo è un percorso gratificante, dignitoso e pieno di prospettive.
Il marchio TUTTIGIORNI porta con se anche un disciplinare con l’impegno a mantenere costanti alcuni elementi a garanzia della qualità costante del nostro servizio. L’utilizzo dell’acqua del rubinetto, il pane a lievitazione naturale, l’olio IGP toscano, frutta e verdura km0 possibilmente BIO, sono alcuni esempi, così come l’attenzione per l’ambiente attraverso l’utilizzo di prodotti (per il confezionamento o le pulizie) sostenibili e con specifiche certificazioni di qualità.
Betadue sta sviluppando da un paio di anni il marchio TUTTIBUONI con il quale lavora nel Catering, nello Street Food, nel settore della VGamma -i piatti pronti che si rigenerano a casa- in collaborazione con Osteria Fumetti e nel Vending, le macchinette distributrici che troviamo un po’ dappertutto e che a Reggio Emilia, all’interno dello spazio recentemente restaurato dei Chiostri di San Pietro, sarà oggetto di una sperimentazione importante. A Reggio Emilia TUTTIBUONI gestisce anche l’Area Food dei Chiostri insieme a partners come Consorzio 45 e Coopselios.

TUTTIBUONI, marchio registrato a livello europeo, ha intrapreso fin dall’anno scorso anche un percorso di internazionalizzazione il cui primo passo è stato la presenza, con un nostro stand, al Mercato Metropolitano di Londra, una delle realtà più importanti nel campo dello street food e della nuova ristorazione a impatto sociale del Regno Unito. Abbiamo fatto tesoro dell’esperienza e negli ultimi mesi stiamo mettendo a punto il nostro progetto sullo street food con l’idea di mettere in rete il know how costruito in questi mesi e di arrivare ad un modello che possa essere replicabile anche dai nostri partners. Intanto siamo in giro con Pasta in Strada, detto il giallone, il nostro food truck tutto giallo che fa pasta spadellata in diretta utilizzando i prodotti del territorio.

TUTTIBUONI ha quattro parole d’ordine, Vicini, Sani, Gustosi, Sociali che sono alla base del nostro disciplinare.
Vicini è la prima perché puntiamo non solo sul chilometro zero ma soprattutto sulla collaborazione dei cooperatori e sulle reti dei piccoli produttori locali che possono essere valorizzate con il nostro lavoro nel food. Per questo i nostri prodotti sono sani e gustosi: perché puntiamo sulla qualità dei prodotti che acquistiamo e dei piatti che cuciniamo con essi. Il termine sociali è connesso all’impatto sociale delle nostre attività.
Il cibo in generale e quello di strada in particolare rappresentano strumenti importanti per far lavorare persone che altrimenti avrebbero ben poche alternative e, contemporaneamente, valorizziamo passioni e competenze che molti nostri soci hanno. Sarebbero tutte storie da raccontare e TUTTIBUONI vuole fare anche questo: raccontare storie e portarle nel futuro.

https://www.tuttibuoni.org
https://www.facebook.com/tuttibuonibetadue

Tema: FOOD, STORIE DAI TERRITORI

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